乳化劑是什么

　　在工業(yè)、化工以及食品加工等行業(yè)，我們會(huì)用到各種添加劑和助劑，很多人對(duì)這些助劑和添加劑的屬性并不是很了解。有些人很茫然的認(rèn)為，這些助劑和添加劑是有害的，其實(shí)我們生活中很多物品的制作都離不開(kāi)它們。許多食品的制作也是一樣的道理，但是一般人是不了解的，乳化劑就是食品加工活動(dòng)中會(huì)用到的一種助劑，乳化劑是一種怎樣的材料呢?現(xiàn)在就由甲酸乙酯廠家，潤(rùn)星化工的小編來(lái)和大家分享一二吧。

　　乳化劑大都為表面活性劑，是一種分子中同時(shí)具有親水基和親油基的物質(zhì)，它可介于油和水的中間，使一相很好地分散于另一相的中間而形成穩(wěn)定的乳狀液。

　　食品中常見(jiàn)的乳狀液，一相是水或水溶液，另一相是與水不相溶的有機(jī)相，如油或油溶性物質(zhì)。兩種不相混溶的液體，如水和油相混合時(shí)能形成兩種類(lèi)型的乳狀液，即水包油型(o/w，其中o代表油，w代表水)和油包水型乳狀液。在水包油型乳狀液中，油以微小的油滴分散于水中，油滴為分散相，水為分散介質(zhì)。在油包水型乳狀液中則相反，水以微小液滴分散在油中，水為分散相，油為分散介質(zhì)。牛奶、豆?jié){、冰淇淋混合料為o/w型乳狀液，人造奶油為w/o型乳狀液。

　　相信大家對(duì)乳化劑有了簡(jiǎn)單的認(rèn)識(shí)，其實(shí)，冰淇淋的制作也會(huì)添加乳化劑，但是很多人對(duì)此不了解。這是專業(yè)的食品加工廠商才會(huì)了解到的，現(xiàn)在大家知道乳化劑的使用普遍，對(duì)我們沒(méi)有壞處就行了。但是，大家也要知道什么都需要適量，不可過(guò)量，否則發(fā)揮的作用也是不可估計(jì)的。